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4川小吃私家食堂

2019年05月15日 栏目:美食

说到地方的特点小吃,4川的小吃在大江南北中占有1席之地。4川的小吃没有堂皇的外表、华丽的名字,简简单单的“夫妻肺片”、“叶儿粑”、“担担面”

说到地方的特点小吃,4川的小吃在大江南北中占有1席之地。4川的小吃没有堂皇的外表、华丽的名字,简简单单的“夫妻肺片”、“叶儿粑”、“担担面”,显得平凡而朴实,每道小吃都飘散着浓浓的农家气味,数说1段段源远流长的故事。

劲松中街的眉州东坡酒楼楼下,新开了1个私家厨房,不张扬,不外露,卖的正是20多种4川名小吃。

很多4川名小吃,在解放前是挑担的、提兜的、摆摊的、开铺的小商小贩创出来的。有的以姓氏作招牌,如赖汤圆、钟水饺、陈麻婆豆腐等,有的以店址冠名。从品种上分有面食、米制品、菜肉制品、杂粮制品4大类。从档次上分,有宴席、传统小吃、通俗小吃3类。4川小吃讲求严格选料,在调味技艺上,讲求1味为主、他味相辅,咸、甜、麻、辣各具特点。

川式小吃妙就妙在品种多,且下工夫,单说2两面吧,就可以做成十锦煨面、排骨、牛肉、海味、脆绍、担担、丸子、回锅肉面近20种。在眉州的私家食堂店里,大多数人是买回去到家里吃的,也能够直接端到楼上的正餐区或旁边的小吃区里享用。

叶儿粑是这里比较受欢迎的小吃之1,它原是川西农家过年时才有的传统食品,又名艾馍。外观上看起来就像是用叶子包裹着糯米团。绿色的叶子中裹着淡绿色的糯米团,清新、自然。叶儿粑有甜和咸两种味道。甜的是用糯米细粉做包皮,内用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅,咸的则以香艾、菜油、猪肉、芽菜等为原料,经过制皮、做馅、成型、上笼等工序蒸制成独具风味的叶儿粑,成为享誉1方的名小吃,味道鲜美。糯米类的小吃,除叶儿粑,还有糍粑和汤圆。糍粑不像叶儿粑,它没有馅料,但在外层就铺上了1层薄薄的金黄色的粉末。据介绍,那是核桃、花生、芝麻、黄豆4种果仁的粉末,可谓用功精细。糍粑入口松软,有着1种嚼着棉花糖的感觉。而汤圆则是以皮滑、有劲道而著称,且内馅鲜甜,伴着平淡的糯米甜酒,别有1番田园人家的风味。

担担面进入店堂经营已有4510年的历史,它来自小贩沿街叫卖的面担子上。担子1头是锅灶,1头放着面、碗及准备好的各种调料,随吃随下。其特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。

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